成都面食培訓(xùn)技術(shù)，主要培訓(xùn)項目有：

　　1高湯的熬制

　　高湯的熬制是在整個面食里起到非常大的作用，主要作用于提升產(chǎn)品的鮮度和濃稠，口感等技術(shù)。俗話說士兵的槍，廚師的湯，一鍋料的好不好全靠湯，既不能成本太高，又不能用各種添加劑，因為顧客的嘴巴是最厲害的武器，一喝便知?，F(xiàn)在成都面食培訓(xùn)教你制作簡單，健康，經(jīng)濟(jì)的，口感最好的高湯。

　　2紅油的熬制

　　面食的紅油和涼拌菜火鍋的紅油完全是不一樣的，面食的紅油關(guān)鍵是在他的辣度，用紅油的辣度來提升紅油的香味和顏色。煉制紅油時可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮碚莆占t油的辣度，應(yīng)該做到大眾口味，愛吃辣和不愛吃辣的人都能接受，或者你可以詢問顧客是多放辣還是少放辣。還有就是紅油的溫度，這是非常重要的，老師在講課時會詳細(xì)的給每位學(xué)員講解。

　　3炒臊子

　　紹子是一碗面的主要配料，就比如牛肉紹子，牛肉紹子主要是以紅燒為主，處理牛肉關(guān)鍵是怎么樣讓牛肉沒有膻味，讓牛肉吃起來突出一股五香和牛肉味，還有就是這個牛肉原湯的熬制，怎么樣的火候，熬制的時間，時間太長牛肉就爛了，不成形，時間短了牛肉又咬不爛影響口感。不僅是牛肉就是肥腸排骨都是一樣的很有講究。

　　4碗底

　　成都面食培訓(xùn)一碗面的碗底看似簡單實際上操作起來還是有一定的難度，因為每一碗面的碗底都是不一樣的，成都的川味面有20多種，就有20多種口味，20多種碗底的調(diào)制方法。人員比較多的時候打碗底的速度要快，量要適量，因為碗底涉及到很多種配料，要多練習(xí)多記憶。

　　5挑面

　　挑面是面食里最簡單的，但是對于很多新接觸此行業(yè)或者對餐飲比較陌生的人來說還是該多多的練習(xí)，挑面主要就是看面條煮到什么時候可以撈起來，還有就是怎么樣擺在碗里好看等。

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