四川冒菜就像火鍋一樣，也是香辣可口。所謂四川冒菜，就是把各種菜：豆芽、藕片、豆腐、青菜等，放在一個用竹編的"帽子"里，然后放在一鍋辣的老湯里面去煮，一會煮熟之后，再撒上一點佐料，就可以有滋有味地吃了。有人用手指點著菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應(yīng)的蔬菜往竹簍里邊裝，直到裝不下了時，才把竹簍放進沸湯鍋里浸煮，其間還不時地提著竹簍在湯汁里一提一放，一直到菜料"冒"熟時，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗里或塑料袋里，任由食客當(dāng)場食用或提回家去享用。

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冒菜培訓(xùn)內(nèi)容

  1、原材料識別及選用

  2、原材料的采購及降低采購成本的方法

  3、菜品的加工技術(shù)及保管

  4、底料的炒制及保管技術(shù)

  5、菜品的碼味及保管技術(shù)

  6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)

  7、鍋底油的配制及保管技術(shù)

  8、高湯的制作技術(shù)

  9、底鍋的制作技術(shù)

  10、碗碟的調(diào)制

  11、冒菜全套技術(shù)練習(xí)

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