無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪法存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類、家禽、野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味麻辣鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。而涼菜的是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容，推動著中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。

麻辣鹵菜技術(shù)做法哪里一對一教學？對于想學習鹵菜技術(shù)的朋友，找到一家專業(yè)的鹵菜技術(shù)培訓學校就是非常的重要的，成都飄味緣餐飲培訓學校有著多年的教學培訓經(jīng)驗，我們對于鹵菜也是很有研究的，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，制作成我們的特色鹵菜系列，歡迎大家實地的考察我們的培訓學校，我們提供先試吃，滿意后再學習。

鹵菜技術(shù)學習內(nèi)容：

1、鹵菜系列原材的選取和注意事項

2、制作鹵菜所需的各種調(diào)味料的認識，分類和配比

3、制作鹵湯的流程，鹵湯的配方

4、培訓鹵湯的調(diào)色，配比和火候的把控

5、糖色炒制，以及紅鹵，白鹵，黃鹵不同口味的鹵汁的制作方法

6、辣椒紅油制作，各類拌料制作。

7、腌制畜肉類，禽肉類的技巧和方法，包含刀工處理，焯水處理

8、鹵菜原料，鹵汁保鮮的存放方法和二次保鮮的技巧

麻辣鹵菜技術(shù)做法哪里一對一教學？成都飄味緣鹵菜培訓結(jié)合了鹵菜配方和工藝進行研究，匯集了多為鹵菜名師的心得和技能，形成了一套成熟鹵菜技術(shù)和工藝，在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲存、營養(yǎng)保健、運營等方面均獲得了獨樹一幟的成就，成都飄味緣鹵菜培訓口感外酥里嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿街飄香，聞著香、吃著更香，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。每一款產(chǎn)品都歷史悠久、特色正宗。

麻辣鹵菜技術(shù)做法哪里一對一教學？成都飄味緣鹵菜技術(shù)誒尋采用先進的腌制和鹵制技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代工藝，四川成都鹵菜技術(shù)培訓哪里好！學員親自動手操作，從原料處理，藥材配料，清水調(diào)湯到產(chǎn)品鹵制直至完成所有產(chǎn)品的全部流程，確保學員完全學會，滿意為止。成都飄味緣制作鹵菜傳統(tǒng)的老湯，加上秘制的料包，料包采用30多味中草藥泡制而成，配方精心制作，口味地道純正，還具有藥膳滋補功效，另一方面也使香味更加濃郁。肥而不膩、香而不燥、脆嫩爽口，令人“食之難忘其味，觀之難忘其色”。